Το τυποποιημένο ελαιόλαδο διατίθεται σε 4 βασικές κατηγορίες και οι ονομασίες τους αντιστοιχούν σε φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που προσδιορίζονται από Κανονισμούς του Δ.Σ.Ε. και της Ε.Ε.

• Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο: Είναι παρθένο ελαιόλαδο με τέλειο άρωμα και γεύση, με ελεύθερη οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,8%.
• Παρθένο Ελαιόλαδο: Είναι παρθένο ελαιόλαδο με καλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, με ελεύθερη οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2,0%.
• Ελαιόλαδο: Είναι το λάδι που αποτελείται από μείγμα εξευγενισμένου και βρώσιμου παρθένου ελαιολάδου, με οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 1%.
• Πυρηνέλαιο: Μείγμα εξευγενισμένου πυρηνελαίου και βρώσιμου παρθένου ελαιολάδου, με οξύτητα όχι μεγαλύτερη του 1%.