Επιλογή πρώτων υλών (ελαιόλαδο, βοηθητικές ύλες, υλικά συσκευασίας)

Μεγάλη σημασία έχει η προμήθεια ασφαλών πρώτων υλών, υλικών συσκευασίας και βοηθητικών υλών με καταγραμμένες και συμφωνημένες προδιαγραφές, γεγονός που απαιτεί:

-Πολύ καλή γνώση του ελαιολάδου, προκειμένου να τεθούν τα κατάλληλα όρια στις ποιοτικές παραμέτρους που θα συμφωνηθούν με τους προμηθευτές

-Συνεργασία με κατάλληλους προμηθευτές

-Διασταύρωση και επαλήθευση των αναλύσεων των πρώτων υλών ή των διάφορων υλικών των προμηθευτών σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Λεπτομερής έλεγχος θα πρέπει να εφαρμόζεται και στα μεταφορικά μέσα, όπως βυτία, δεξαμενές που πρέπει να χαρακτηρίζονται για χρήση αποκλειστικά για τρόφιμα και να συνοδεύονται από έγγραφα που αναφέρουν τα προηγούμενα φορτία, καθώς και αποδεικτικά καθαρισμού με απορρυπαντικά κατάλληλα για τρόφιμα.

Τα μέσα συσκευασίας του ελαιολάδου αποτελούν τρόπο Marketing. Πολλοί καταναλωτές δεν γνωρίζουν τις αναγραφόμενες στην ετικέτα κατηγορίες ελαιολάδου.